Esence

Esencí se rozumí jemné aromatické výtažky z bylin, koření nebo ovoce, které se nakládají většinou do alkoholu.

Existují ovšem i esence ve formě olejů nebo v prášku. Esence mají velmi intenzivní chuť.

Esence nesnášejí teplo a mají jemné, lehce těkavé aroma. Proto by se měly přidávat teprve těsně před dovařením pokrmu a krátce přes podáváním.