Cukroví, rolády a jiné sladkosti

Aby buchta po vytažení z trouby šla z formy nebo z plechu dobře vyklopit, vložte ji vymazanou tukem na chvíli do chladničky a pak teprve vysypejte moukou. Bude se snadno a rychle vyklápět.

Aby byl korpus na dort nadýchanější, nahradíme lžíci mouky solamylem.

Cukr krupici používáme většinou, pokud není uvedeno jinak. Cukr krystal je moc hrubý a nestačí se při přípravě těsta rozpustit - po upečení se na povrchu udělají hnědé tečky (zkaramelizovaný cukr). Použijeme-li cukr moučku, ten je moc jemný a rychle na sebe naváže vodu, takže je větší problém hmotu vyšlehat.

Cukrová poleva nebude tak rychle tuhnout a bude se lépe roztírat, když do ní přidáme trochu kypřicího prášku.

K cukroví, které má zvláčnět, můžeme do krabice vložit celé jablíčko. Stejně tak můžeme vložit jablíčko do chlebníku, chleba zůstane pak déle čerstvý.

Máslové pečivo potřebuje prudké pečení, aby "vyskočilo" a zčervenalo.

Piškotová roláda se nebude při stáčení lámat, jestliže smícháme mouku půl na půl se solamylem.

Pro piškotové těsto nesmí být trouba přehřátá. Nesmí se - aspoň zpočátku - vytahovat, aby se nesrazilo.

Tvarohovou nádivku na koláče dáváme na těsto, které navrch poprášíme moukou. Tak těsto nezvlhne od měkkého tvarohu a dobře se propéká.

Suroviny na přípravu krémů a náplní musí mít vždy pokojovou teplotu. Příliš tuhé máslo by se špatně šlehalo a příliš měkké se zase roztéká.

Žloutek i další tekuté přísady vmícháváme do pěny z másla a cukru po velmi malých částech a vždy dobře utřeme. A aby byl krém jemný, musí být máslo našlehané do pěny, husté jako šlehačka.

Tvaroh do buchet můžeme nastavit malým množstvím uvařených a prolisovaných brambor. Náplň se lépe spojí, bude chutnější a hlavně jemnější.

Sladké pečivo rozmrazujte pomalu.

Pokud máte v mrazáku cukroví, ovocné koláče nebo plněné buchty, rozmrazujte je výhradně při pokojové teplotě. Kdybyste je dali třeba do mikrovlnky, vlivem příliš vysoké teploty by pečivo rychle vyschlo, brzy by ztvrdlo a okoralo.

Máslový krém vydrží déle.

Bohatě zdobené krémové dorty mají sklony se rychle kazit. Proto do máslové náplně přidejte trochu koňaku nebo jiného alkoholu, což celý proces zpomalí.

Vláčnější a jemnější drobenkový koláč.

Ještě teplý tvarohový koláč s drobenkou hned po vyjmutí z trouby přelijte několika lžičkami smetany. Tak bude chutnější a vydrží déle čerstvý. Vyjde to i s rozpuštěným máslem.

Nepovedená poleva se dá napravit.

Pokud vám čokoládová poleva na dortovém korpusu nebo jiném moučníku nejde dobře rozetřít, pak koláč na chvíli vložte zpátky do trouby. Potom už polevu snadno rovnoměrně rozetřete.

Ještě šťavnatější máslový moučník.

Pečete-li moučník z máslového těsta, vyndejte ho zhruba v polovině pečení z trouby a lžičkou do něj nadělejte malé důlky.

Do každého důlku vložte vločku vychlazeného másla a plech vložte zpátky do trouby.

Koláč bude opravdu báječně šťavnatý a vláčný.