Čilli papričky

Celkově existuje více než 100 druhů čili a celá škála ostrosti.

Zmírnění pálivosti.

Látka, která způsobuje pálivost, se jmenuje kapsantin a nachází se především v jádrech a membránách. Pokud vytřídíte membrány a jádra, bude čili méně pálit.

Příprava.

Pálivá látka z lusku čili zůstává na pokožce dlouho, a to i po umytí. Pokud jste pracovali s čili papričkami, nedotýkejte se očí a nosu. Pokožka na toto ostré koření reaguje velmi citlivě. Pokud si na práci s čili papričkami pořídíte rukavice, budete mít jistotu, že nebudou pálit na nesprávném místě.